ขนมไทยอะไรเอ่ย ?

ขนมตะลุ่ม ขนมไทย ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

 

 

ขนมตะลุ่มรู้จักไหมคะ …. แล้วขนมถ้วยหน้าสังขยารู้จักไหมคะ บางคนรู้จักตะลุ่มอย่างเดียว บางคนรู้ขนมถ้วยหน้าสังขยาอย่างเดียว แต่ความจริงทั้ง 2 อย่างคือขนมชนิดเดียวกันค่ะ ตะลุ่มเป็นขนมไทย มีมาตั้งแต่โบราณ ลักษณะเหมือนขนมถ้วยหน้ากะทิ แต่เป็นขนมถ้วยหน้าสังขยา ปัจจุบันหาทานยากมาก เด็กรุ่นใหม่แทบไม่รู้จัก โดยเฉพาะหนึ่งเองก็เพิ่งรู้จักเหมือนกันไม่เคยได้ยินชื่อ และไม่เคยเห็นหน้าตาขนมนี้เลย 

 

ตะลุ่ม หรือ ขนมถ้วยสังขยา 

นึกถึงตอนเด็ก หนึ่งเห็นป้าแก่ ๆ คนนึงหาบขนมถ้วยขาย เดินผ่านบ้านใครพร้อมตะโกนร้องเรียกเสียงอ่อนเสียงหวานว่า ขนมถ้วยมาแล้วจ้า…..หวานมันอร่อยนะจ๊ะ ขนมถ้วยจ้า ใครได้ยินเสียงแม่ค้าก็รีบขานรับ วิ่งตามมากันเป็นแถว ราคาขายถ้วยเล็ก 4 ถ้วย 1 บาท ถ้วยใหญ่ 2 ถ้วย 1 บาท วางเรียงรายในหาบ ถ้วยเล็กถ้วยใหญ่เลือกกันตามใจชอบ ที่สำคัญมีไม้ไผ่เป็นรูปพายเล็ก ๆ ใช้ตักกินแทนช้อน โอ้ย ๆ … คิดถึงวัยเด็กจัง วันเวลาเปลี่ยนไป ไม่ค่อยมีใครทำขนมถ้วยขาย ปัจจุบันก็เลยหาทานได้ยากขึ้นเรื่อยๆ 

 

ขนมถ้วยหน้ากะทิ 

จนวันนึง หนึ่งได้เรียนทำขนมไทย มีชื่อขนมว่า "ตะลุ่ม" หรือ "ขนมถ้วยหน้าสังขยา" พอฟังชื่อก็ไม่คุ้นเลย หน้าตาก็นึกไม่ออก จะเป็นอย่างไร เอาเป็นว่าเราไปรู้จักพร้อม ๆ กันเลย 

ขนมถ้วยสังขยาจะมีทั้งหมด 2 ชั้น ด้านล่างเรียกว่า "ตัวขนม" มีสีเขียวกลิ่นใบเตย หรือจะเป็นสีขาวกลิ่นมะลิ (ไม่ใส่สี) บางที่จะเป็นสีม่วงอัญชันก็ได้ ส่วนด้านบนเรียกว่า "หน้าขนม" เป็นสังขยา วิธีทำก็ไม่ยากทำตามได้เลยค่ะ 

ขนมถ้วยสังขยาตัวน้ำลอยดอกมะลิ 

ขนมถ้วยสังขยาหรือตะลุ่ม 

ส่วนผสมตัวขนม

 แป้งข้าวเจ้า                                       90   กรัม

 แป้งถั่วเขียว                                      20   กรัม

 แป้งท้าวยายม่อม                              50  กรัม

 น้ำตาลปี๊บ                                        200  กรัม

 น้ำตาลทราย                                    100  กรัม

 หางกะทิ                                           380  กรัม

 วิธีทำ

1. หางกะทิผสมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย คนจนละลาย (1) 

2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำหางกะทิ (1) ใส่พอนวดได้

3. นวดประมาณ 10 นาที จึงใส่น้ำเชื่อมหางกะทิ (1) ที่เหลือ เพื่อคลายแป้ง 

4. กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือตะแกรงละเอียด แล้วนำไปหยอดถ้วยที่นึ่งแล้ว

5. ตักหยอดประมาณครึ่งถ้วย ตั้งไฟ นึ่ง ใช้ไฟแรง 5 นาที

 

 

ส่วนผสมของหน้าสังขนม (สังขยา)

หัวกะทิ                                    300      กรัม

น้ำตาลมะพร้าว                          85      กรัม 

 แป้งข้าวเจ้า                              15      กรัม

 เกลือ                                          2      กรัม 

 ไข่เป็ด                                        3     ฟอง 

 ไข่ไก่                                          2     ฟอง 

 ใบเตย                                      10      ใบ 

วิธีทำ 

1. ตอกไข่เป็ด ไข่ไก่ใส่ชามอ่าง ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วย แป้งข้าวเจ้า

2. นำใบเตยลงไปขยำจนน้ำละลายดี ใส่หัวกะทิคนให้เข้ากัน

3. กรอง โดยใช้กรองละเอียดเพื่อนำเศษใบเตยและสิ่งที่ไม่ต้องการออก 

 

หลังจากนึ่งตัว 5 นาทีแล้ว หยอดหน้าขนมให้เต็มแล้วนึ่งต่อ 15 นาทีใช้ไฟเบาจะได้หน้าเนียนสวย บางคนอาจชอบหน้าฟู ก็สามารถใช้ไฟแรงได้นะคะ 

 

พอนึ่งเสร็จหน้าตาก็จะสวยแบบนี้ 

มาลองลิ้มชิมรสขนมถ้วยสังขยากัน แค่จับกลิ่นน้ำลอยดอกมะลิเตะจมูกยวนยั่วน่าทาน รสสัมผัส ละมุน นุ่มลิ้น แป้งด้านล่าง นุ่มหนึบเบาๆ หวานนิด ๆ สังขยาหวานน้อย หอม มัน ทานด้วยกัน อร้อยอร่อย เข้ากันจริง ๆ

 ขนมถ้วยสังขยา ตัวขนมใบเตย 

ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ แถมอร่อยด้วย ใครต้องการมีรายได้เพิ่ม ทำตามได้เลยค่ะ ช่วยกันสืบสานขนมไทย ซึ่งนับวันจะหายากแล้ว อย่าให้สูญหายไป ทำทานเองก็ได้ ทำขายก็ดี เป็นของฝากไม่น้อยหน้าใคร 

ขอย้ำเลยว่า สามารถนำไปทำขายได้ รับรอง "อร่อยเรียกแขก ความแปลกที่ต้องลิ้มลอง ขายได้ ขายดีแน่นอน" 

สูตรเด็ด เคล็ดอร่อย

 ไข่ไก่ ไข่เป็ด ต้องสดใหม่เลี้ยงตามธรรมชาติไข่จะแดงสวย 

น้ำตาลมะพร้าวใช้อย่างดีจะได้ความหอม หวานลงตัว

แป้งต้องนวดให้ได้ที่จะหนึบเหนียวอร่อยลิ้น 

กะทิขาวคั้นสดใหม่ ก่อนจะเข้าเครื่องขูด ปอกผิวสีน้ำตาลที่ติดผิวออกให้หมด จะได้น้ำกะทิสีขาวนวลน่าทานยิ่งขึ้น 

คราวหน้าหนึ่งจะมีเมนู อร่อย ๆ ง่าย ๆ มาฝากอีกนะคะ ช่วยติดตามและเป็นกำลังใจหนึ่งด้วยค่ะ

 อ้างอิง สูตรขนมมาจากศูนย์การเรียนรู้ภูทองวิลเลจ (วิทยาลัยในวัง) นครสวรรค์ 

———————

ช่องทางการติดต่อ

Facebook :  Facebook

Pinterest : Pinterest